Atlas des paysages de Dordogne

Le pastoralisme dans le Grand Site de France de la Vallée de la Vézère

Dreal Nouvelle Aquitaine — 2020-08-21T18:42:36Z

Rédaction DREAL Nouvelle Aquitaine, iconographie DREAL Nouvelle Aquitaine, CAUE 24 et EPCC-PIP

Le maintien et le développement d'une agriculture durable et dynamique est un enjeu fort pour l'ensemble du département de la Dordogne et tout particulièrement pour le territoire du Grand Site de France de la Vallée de la Vézère. La vitalité tant économique que paysagère de la vallée passe par l'existence d'une agriculture diversifiée, à même d'assurer l'entretien d'espaces ouverts, de maintenir la mosaïque paysagère de la vallée de la Vézère et de conforter l'image d'un terroir riche en productions locales de qualité.

Aujourd'hui les acteurs du Grand Site de France Vallée de la Vézère se mobilisent pour développer cette pratique qui permet la valorisation et l'entretien des espaces naturels, que sont en particulier les bois, les landes et les petites clairières.

Développement du pastoralisme


21 juillet 2019 ; 5^e Fête de la Transhumance a eu lieu entre Condat-sur-Vézère et Saint-Amand-de-Coly avec l'association Le Randal. Près de 250 moutons ont effectué le parcours sur 7 km, accompagnés par plus de 400 personnes. Reportage vidéo complet sur cette marche avec interviews des bergers et du sous-préfet de Sarlat, devant la caméra d'Alain Fressange.

Au regard des enjeux paysagers du Grand Site - une déprise agricole entraînant la fermeture paysagère engendrant à terme la perte de la richesse et de la diversité de la faune et de la flore -, le pastoralisme est apparu comme un outil essentiel pouvant répondre à ces problématiques que connaissent aujourd'hui les prairies sèches ou les zones humides. C'est notamment depuis la disparition du pastoralisme, qui était une activité très présente sur les coteaux de la vallée de la Vézère, pendant plusieurs centaines d'années, que les paysages se referment. Les surfaces enfrîchées sont souvent difficiles d'accès, et seuls les troupeaux peuvent accéder. Les brebis consomment des surfaces herbeuses mais aussi les broussailles constituées d'aubépines, d'arbousiers… Ainsi, le troupeau présentant de bonnes conditions sanitaires, un autre débouché de cette action est la production d'une viande ovine de grande qualité commercialisée en circuit court.

Se mobiliser pour le développement du pastoralisme, c'est :
Limiter la fermeture paysagère et lutter contre la déprise agricole.
Valoriser les éléments paysagers emblématiques et identitaires de la vallée (bâti remarquable masqué par la forêt, petit patrimoine enfoui sous les ronces).
Concilier les objectifs d'ouverture de paysages avec une valorisation économique locale pour une gestion durable (activités agricoles qui entretiennent le paysage).
Lutter contre le risque incendie.
Accroître les richesses floristiques et faunistiques qui se raréfient dans les milieux fermés.
Accompagnées par l'antenne de la Chambre d'Agriculture du Périgord Noir et soutenues par les intercommunalités, des communes du territoire du Grand Site se sont mobilisées pour créer des Associations Foncières Pastorales (AFP). La finalité de ces associations syndicales de propriétaires est de regrouper du foncier en déprise (bois, landes et petites clairières ou combes en voie d'abandon) afin de relancer une activité pastorale pour rouvrir le milieu.

Les Plans de pâturage

Les acteurs, Chambre d'agriculture, CEN, Communautés de communes, communes, propriétaires se réunissent pour définir les plans de pâturage en fonction des besoins, le calendrier et la localisation du pâturage. Certains terrains sont exclus pour des raisons environnementales ou de pratiques sportives.

Deux AFP libres existent à ce jour sur le territoire du Grand Site de France

L'AFPL Le Randal, créée le 4 mars 2016 regroupe près de 800 ha essentiellement de prairies calcicoles et landes appartenant à environ 80 propriétaires réparties sur trois communes du Grand Site (Condat sur Vézère, Coly-St-Amand, Aubas). A ce jour, l'AFPL a permis d'installer deux couples d'agriculteurs en élevage ovin et de conforter l'activité d'élevage bovin d'un agriculteur installé sur une commune voisine. Par ailleurs, le périmètre de l'AFPL comprend des îlots inclus dans le site Natura 2000 des coteaux calcaires de la Vallée de la Vézère. La dynamique de fermeture y est importante et la maîtrise de la colonisation par les ligneux avec la réintroduction de pâturages extensifs et itinérants y sont des objectifs majeurs en termes de gestion.


L'AFPL du Randal

L'AFPL de MEYRALS a été créée en 2016 et regroupe 415 ha, essentiellement des bois appartenant à 32 propriétaires. Cette AFPL avait permis l'installation d'un jeune agriculteur, qui a dû cesser son activité faute de foncier agricole disponible, dans le milieu de l'année 2018. Cette expérience illustre le nécessaire besoin de gérer le foncier pour pérenniser les installations d'agriculteur. Un nouvel éleveur s'est installé récemment.

La dynamique d'AFP permet aux nouveaux agriculteurs d'être encadrés et soutenus par les différents acteurs du territoire (Chambre d'agriculture, municipalité, intercommunalité, Grand Site de France). Cet accompagnement sera renforcé dans les années à venir au regard notamment des différents enjeux naturalistes des sites Natura 2000. La sensibilisation, le soutien et l'animation territoriale auprès des élus, des agriculteurs et des propriétaires fonciers sont des priorités des années à venir pour les différents acteurs du Grand Site de France Vallée de la Vézère.

En savoir plus sur les associations foncières pastorales en Dordogne

En savoir plus sur l'AFPL Le Randal

La culture de la vigne en Dordogne

CAUE 24 — 2020-06-19T09:50:06Z


St-Laurent-des-Vignes

Rédaction et illustration CAUE 24

La vigne dans l'ombre de l'expansion de l'empire romain puis de la diffusion de la religion chrétienne


La vigne était conduite sur des treilles. Détail d'une mosaïque du calendrier agricole, provenant de Saint-Romain-en-Gal (Rhône), datant du début du III^e siècle ap.JC, Musée d'archéologie nationale, Saint-Germain-en-Laye. Source : www.inrap.fr

Espèce cultivée depuis l'Antiquité dans le Sud de la France, la vigne est arrivée progressivement dans notre département pour remplacer petit à petit la cervoise et l'hydromel. Les plants, adaptés au climat méditerranéen, ont été greffés pour pouvoir s'adapter au climat plus froid et humide de la Dorodgne. Le plus souvent, la grimpante était plantée au pied des arbres qui lui servaient alors de tuteur, cette méthode est appelée culture en hautain. Elle pouvait également être conduite sur des pergolas. Cette dernière technique permettait ainsi aux grappes de mieux profiter du soleil, n'étant plus ombragées par les feuillages des arbres. Pour multiplier les plants, les paysans romains procédaient par bouturage ou par provignage (identique à la technique du marcottage). En Dordogne, la vigne ne fait pas encore l'objet d'une réelle production comme dans d'autres régions de la France, notamment en méditerranée, mais elle fait partie des plantes communes des jardins. La culture de la vigne se répand si bien dans les provinces de Gaule que l'empereur Domitien ordonne en 92 ap. JC l'arrêt de toute nouvelle plantation ainsi que l'arrachage d'un grand nombre de plants en Gaule, au profit de la production de céréales en manque dans l'empire. En 276, son successeur Probus leva cette mesure et la vigne poursuivit son expansion dans le pays.

Au Moyen Age, la vigne trouve sa place dans les jardins vivriers, près des châteaux mais surtout dans les édifices religieux. Le vin est lié au christianisme et suit l'essor de la croyance à travers le pays. Le breuvage devient la boisson quotidienne mais aussi celle des grands événements liturgiques. Sa culture s'intensifie alors car en plus de sa grande consommation, le vin est une ressource économique très intéressante comparée aux autres cultures.


Les parcelles de vignes ne ressemblent pas à nos paysages viticoles d'aujourd'hui. Les vignes sont basses, sans échalas, et multipliées par provignage. Les ceps sont disposés de façons désordonnées sur la parcelle. Source : Les Très riches Heures du duc de Berry, mois de mars et de septembre. XV^e siècle

Les parcelles cultivées ne ressemblent toutefois pas à celles d'aujourd'hui, elles sont beaucoup plus désordonnées. Au fur et à mesure du provignage [1], les rangées disparaissent et les jeunes plants sont créés en étoile autour du pied mère, désordonnant complétement l'alignement originel. En fonction des régions, les modes de culture varie : vignes basses sans tuteur (ressemblant aux vignes taillées en gobelet dans le Sud de la France aujourd'hui), mis en place d'échalas [2] ou encore de treilles. La vigne est plantée partout, sans grand égard à la qualité du sol ou à l'ensoleillement. La qualité est ainsi très variable et le manque de connaissances sur la culture de la vigne par les paysans occasionne des rendements peu productifs et peu qualitatifs. Le paysage de vignobles de grands crus d'aujourd'hui n'est pas encore dessiné.

La renommée


La vigne (en pourpre) est une culture omniprésente dans les paysages de Dordogne. Elle peut être sous la forme de petites parcelles dans certains secteurs pour faire son propre vin ou bien être la culture dominante comme dans le Bergeracois. Carte de Belleyme XVIII ème siècle, secteurs de Bergerac et de Ribérac

Les axes de communication des vallées avec d'autres régions et d'autres pays vont permettre d'améliorer petit à petit la culture de la vigne avec l'introduction de nouveaux plants et de nouvelles connaissances et pratiques. Bien qu'elle soit présente partout en Dordogne, pour beaucoup de paysans la méthode de culture de la vigne est méconnue ; leur vin n'est donc pas d'une bonne qualité gustative. Mais pour d'autres secteurs comme celui de Bergerac, le sol composé de calcaire lacustre, l'exposition et le climat se prêtent parfaitement à la création d'un vin singulier. La tutelle du roi d'Angleterre sur le duché d'Aquitaine permet l'exportation des vins du Bergeracois vers l'Angleterre. La qualité du vin y est reconnue. Alors que d'autres secteurs sont soumis à des taxes le long de la rivière au niveau des passages de grandes villes ou de ports mais également à l'obligation d'attendre Noël avant de pouvoir descendre leurs vins par voies fluviales, Bergerac est exempté de toutes ces contraintes par Henri III, roi d'Angleterre. La situation stratégique de Bergerac, tiraillé sans cesse entre les royaumes d'Angleterre et de France, a permis l'obtention de cette grâce particulière. C'est ainsi que le commerce des vins de Bergerac prospère pendant plusieurs siècles.
La recherche de la qualité des vins porte ses fruits et la délimitation du secteur de la vinée est actée au XIV^e siècle dans le secteur de Bergerac. Cette délimitation permet alors d'autoriser le commerce dans l'enceinte de la ville uniquement aux vignobles de la vinée et de leur donner la priorité à l'exportation vers les ports de Bordeaux. Les tonneaux étaient estampillés d'une marque indiquant leur provenance. Petit à petit le commerce Bergeracois s'étend au-delà des frontières françaises et Anglaises et les vins liquoreux de Monbazillac sont goutés et appréciés des Hollandais. Un commerce florissant voit alors le jour à partir du XVII^e siècle entre les deux pays dont les liens se solidifient avec l'émigration des Huguenots en Hollande, fuyant les persécutions religieuses.

L'enquête de Cyprien Brard de 1835 sur les différentes communes, révèle les pratiques agricoles de l'époque. En Dordogne, la vigne est cultivée basse, à la différence de la culture en vigne haute c'est à dire en hautains ou en espaliers. Selon les secteurs, des échalas sont installés pour guider le plant. A Bergerac, les jeunes ceps sont tenus par des échalas puis retirés après la croissance du jeune plant ; à Monsaguel il n'y a pas d'usage d'échalas. Des différences de façons [3] sont également notées dans l'enquête qui peuvent varier de deux à trois façons selon la commune. A Brantôme, quatre façons sont données contrairement à Eymet ou seulement deux sont pratiquées. Cependant, de manière générale, la terre est travaillée à la main car le provignage, toujours utilisé pour multiplier les plants, donne des parcelles désordonnées difficiles à travailler avec un outil tiré par des animaux. La technique de la greffe est méconnue et les plants ne sont multipliés que par marcottage ou bouture.

D'autres paysages liés à la vigne

La culture de la vigne est associée à la présence de bois dans le paysage. Les tonneaux contenant le vin sont issus des forêts de châtaigniers de la Dordogne et de la Haute Dordogne. Les feuillardiers [4] préparaient en forêt des cercles en châtaigniers ensuite disposés sur les tonneaux afin de les protéger pendant le transport. Les échalas, piquets en châtaigniers ou en acacia, sont de plus en plus utilisés dans les vignobles pour conduire la grimpante. Les pieds de vigne sont donc accompagnés par un piquet, chacun permettant aux branches de grimper.


Culture de la vigne avec échalas au pied du bourg de Douzillac. Source : SHAP


Travailleurs au champ et dans la joualle. La « joualle », « joelle » ou « journal » est une petite parcelle vivrière travaillée en une journée, composée de vigne complantée d'arbres fruitiers et de cultures entre les rangs. Sadillac.

Dans les secteurs où la vigne n'est pas l'objet d'un commerce important, elle est cultivée sous forme de joelle ou joualle. Il s'agit d'une complantation qui permet aux paysans d'avoir sur une même parcelle une grande diversité de fruits et de légumes. Ainsi des fruitiers, comme les pruniers, étaient plantés et servaient de tuteur vivant au pied de vigne planté à leur pied. Chaque rangée de fruitiers était espacée de manière à cultiver des légumes ou des céréales entre les rangs. Les joelles pouvaient être aussi une plantation alternée entre des rangs d'arbres fruitiers et des rangs de vignes basses. Ce motif paysagé commun autrefois, est aujourd'hui peu visible dans notre paysage suite à l'intensification agricoles ainsi qu'aux remembrement du foncier agricole du XX^e siècle.


Les pigeonniers témoignent d'un ancien paysage viticole car la colombine était étalée sur les parcelles pour amender le sol. Vélines à gauche et St-Félix-de-Reillac-et-Mortemart à droite.

Etant une plante présente dans tous les jardins vivriers, la vigne était plantée partout, parfois sur des terrains difficiles à son développement. Sur les terrains trop caillouteux, on retirait les pierres du sol travaillé et les paysans les entassaient sous forme de murets, pour délimiter les parcelles ou le terrain en pente, ou sous forme de cabanes. Ces dernières permettaient aux cultivateurs d'entreposer les outils mais aussi de s'abriter en cas d'intempéries. De taille modeste, elles ne permettaient pas de s'y loger pendant plusieurs jours. Ces petits patrimoines de pays pouvaient également être accompagnés de pigeonnier. En effet, avec l'amélioration de la connaissance sur la culture de la vigne, des travaux de fumure de la terre se sont avérés nécessaire pour garantir la quantité et la qualité des grappes. Ainsi, les grands domaines viticoles seigneuriaux se sont enrichis de pigeonniers, qui offraient ainsi de la viande fraîche pour le seigneur mais aussi de la colombine. Cet engrais particulièrement riche pour les sols était ainsi étalé au pied des vignes pour garantir une bonne récolte. Les pigeonniers sont devenus des signes de richesse pour les seigneurs, seuls autorisés à en posséder et cela jusqu'à la Révolution (droit de colombier).
Ces différents patrimoines de pays sont encore visibles dans nos paysages et témoignent d'un paysage viticole d'antan.

L'enchainement des crises du XVIII^e et du XIX^e siècle.

Alors que le commerce viticole de Bergerac était fructueux, l'Edit de Turgot de 1776 sonna la fin d'un marché sans concurrence grâce à ces privilèges. En effet, cette ordonnance a établi la libre circulation des vins dans le royaume. La révolution française a aboli toutes les taxes et privilèges et a amplifié ainsi la concurrence des vins dans toute la France. La qualité des vins du Bergeracois permit toutefois de conserver certains marchés au moment où les prix des vins étaient au plus bas.
Alors que l'économie viticole se remet de cette première crise, les maladies tels que l'oïdium et le mildiou sont introduites en France. Des traitements chimiques au souffre et au sulfate de cuivre sont inventés pour traiter ces champignons atteignant le feuillage.

Mais la pire crise viticole reste à venir. Un insecte ravageur, le phylloxéra, s'installe en France à la fin du XIX^e siècle. Il arrive en Dordogne autour de 1878 et décime les pieds de vigne en s'installant dans le feuillage et les racines de la vigne. Des comités sont créés pour comprendre ce nouvel insecte venu des Etats-Unis et trouver des solutions pour sauvegarder les vignes du pays. Plusieurs hypothèses d'éradication de l'insecte sont évoquées comme noyer les plantations, injecter des produits chimiques dans les racines ou encore électrifier le système racinaire ; mais les solutions sont trop coûteuses ou impossibles à pratiquer. Les parcelles de vignes sont dévastées. Le paysage viticole est détruit en quelques années.


Carte de la présence du phylloxéra en France en 1882. La Dordogne est très atteinte par l'attaque du puceron. Source : Le Phylloxéra de la Vigne, Maurice Girard, Hachette, 1883.


Replantation de plants greffés sur des porte-greffes américains résistants au phylloxéra. Source : SHAP

Les recherches mènent à un remède efficace : les plants français doivent être greffés sur des porte-greffes américains moins sensibles à l'attaque de l'insecte. Un pépiniériste Bergeracois, M. Perdoux entame donc le travail de greffage des cépages français sur les plants américains. Le paysage viticole se reconstitue alors mais se modifie. Plus question de provignage avec des plants greffés, ainsi les parcelles plantées de ceps alignés sont tenus par des échalas et reliés par des fils de fer, inventés au XIX^e siècle. Cet alignement des rangs permet alors le passage d'un araire tiré par un cheval ou un bœuf, puis, plus tard par les tracteurs. Avec cette crise du phylloxéra, beaucoup de paysans ont arraché leur vigne et ont planté de nouvelles cultures de remplacement (céréales, bois…). Mais dans certains secteurs, comme celui du Bergeracois et dans le Dommois, la vigne fut replantée au vu de la particularité du sol donnant un vin singulier et de qualité.

La création des AOC


Carte d'occupation des vignobles en Dordogne. Les parcelles de vignes se concentrent aujourd'hui dans le sud-ouest du département.

La crise du phylloxéra entraîna de nombreuses fraudes dues à la pénurie de vin. Vente d'eau sucrée mélangée au marc ou falsifications des origines du breuvage furent courantes. C'est ainsi que les premières délimitations d'appellations furent fixées au XX^e siècle. Les syndicats, le plus souvent issus des comités de lutte contre le phylloxéra, sont engagés pour contrôler la qualité des vins produits sur un territoire délimité.

Les chartes des AOC permettent de définir la délimitation de l'appellation, les cépages autorisés ainsi que les différentes conduites de la vigne : vigne basse ou haute, type de taille, hauteur et densité des ceps dans la parcelle…
Les parcelles de vignes sont de véritables rentes foncières car elles valent de 17000 €/ha pour un Monbazillac à 30 000€/ha pour un Pécharmant alors qu'une prairie est aux alentours de 5300 €/ha dans le secteur de Bergerac (source : chambre agriculture données de 2018). Le paysage viticole d'aujourd'hui représente donc l'optimisation de ce morceau de terroir précieux et renommé.


Carte des AOC dans le secteur de Bergerac: En Dordogne, plus de 12 800 hectares (en 2006) sont inclus dans une AOC mêlant à la fois les grands crus de rouges, de rosés et blancs. Source : www.espritdepays.com


Le vignoble de Dordogne en chiffres

Sources

https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k9674757n/f22.item.r=vigne%20dordogne.zoom
https://www.inrap.fr
http://espritdepays.com/gastronomie-terroirs-viticulture/vins-et-viticulture/13-appellations-et-5-couleurs
https://dordogne.chambre-agriculture.fr/etre-agriculteur/jestime-mon-exploitation/prix-des-terres-agricoles/
Le vignoble de Monbazillac. Fénelon Paul. In : Revue géographique des Pyrénées et du Sud-Ouest, tome 16-17, fascicule 1-2, 1945. pp. 5-35.

[1] Marcottage de la vigne consistant à coucher en terre un cep entier ou un sarment afin de multiplier le plant

[2] Piquets en bois, souvent en acacia ou châtaignier, soutenant les branches de la vigne. Appelé aussi Carrasson en Périgord

[3] Travail de la terre

[4] Voir en savoir plus sur les bois en Dordogne

La culture de la fraise en Dordogne

CAUE 24 — 2019-12-16T18:03:00Z

Alors que d'autres départements se sont spécialisés assez tôt dans certaines cultures agricoles, la Dordogne a conservé jusqu'au XIX^e siècle son modèle traditionnel. La population, majoritairement paysanne, cultivait de tout. Le paysage était marqué par une agriculture vivrière où chacun possédait quelques bêtes, des parcelles de céréale, de verger et de vigne. Cette économie agricole pauvre s'est peu développée en raison des faibles échanges avec les départements voisins. Les routes étaient peu entretenues et les rivières n'étaient navigables que sur une courte période de l'année. La Dordogne coupée des échanges extérieurs, a lentement fait évoluer son modèle agricole vivrier.

Rédaction et illustration CAUE 24


Tunnels de fraisiers. Fouleix

Fin XIX ème : les premières cultures

Jusqu'à la fin du XIX^e siècle, le paysage était donc composé d'une multitude de cultures qui s'entremêlait. Ainsi, c'est entre les rangs de vignes que les premiers plans de fraisiers trouvèrent leur place, en 1895. Cette culture familiale permettait de rentabiliser un peu plus les parcelles.
La fraise a été plantée plus massivement après la Première Guerre mondiale, introduite par des immigrés bretons qui cultivaient la fraise depuis le XVIII^e siècle. Progressivement, les plants de fraisiers ont été multipliés et deux grands secteurs de la fraisiculture sont apparus : autour de Saint-Estèphe (à proximité de Nontron) et autour d'Eglise-Neuve-de-Vergt (à proximité de Vergt). La plante est exigeante et ne peut pas croître partout. Elle affectionne particulièrement les sols argilo-siliceux, sorte de placage issu du Tertiaire déposé sur un socle calcaire plus ancien. Ces dépôts ont une composition spécifique mêlant argile, sable fin et graviers. Le sol a un pH légèrement acide, il doit être drainant mais frais et surtout riche. En effet, la culture de la fraise nécessite un fort apport en matière organique, car très gourmande, elle épuise vite les sols. Au bout de 4 à 5 ans, la parcelle est appauvrie et il faut cultiver à un autre endroit. Ainsi les boisements de châtaigniers, au sol riche, sont défrichés pour laisser place à de nouveaux champs de fraises.

Vers 1950, la fraisiculture se spécialise


Préparation du champs de fraises en pleine terre. Le paysage est composé de tunnels blancs et de bois. Eglise-Neuve-de-Vergt


Etang et sa station de pompage permettant l'irrigation des serres de fraises. Lacropte


Aire Géographique de l'IGP fraise du Périgord. Source :INAO

La fraisiculture proprement dite commença réellement après la Seconde Guerre mondiale. C'est dans le canton de Vergt que la culture s'intensifie plus particulièrement ; si bien qu'un négociant, M. Maury, organise la collecte régulière des fruits rouges pour leur revente. Les paysans changent de production pour se spécialiser progressivement dans cette nouvelle culture attractive. Le paysage est modifié totalement : les forêts de châtaigniers sont défrichées, des tunnels en plastique blanc couvrent le sol et des étangs sont creusés pour irriguer les champs. La création de différentes variétés a permis d'allonger la période de récolte des fraises et d'installer une réelle économie agricole. Entreprises de fournitures, revendeurs et même arrivée d'une main d'œuvre étrangère s'installent dans le canton.
La fête de la fraise voit le jour à Vergt en 1969 où une immense tarte à la fraise est confectionnée. Petit à petit, la fraise du Périgord se fait un nom jusqu'à Paris. Ce boum du fruit rouge continuera jusqu'à la fin du XX^e siècle ; 24 700 tonnes de fraises sont produites en 1990.
La spécificité de la production de la fraise en Dordogne a permis de créer une IGP (Indication Géographique Protégé) « fraise du Périgord » en 2004 dans le but de valoriser la fraisiculture.

Depuis 2000 : le développement des cultures hors-sol


Les fraises cultivées hors-sol. Eglise-Neuve-de-Vergt

Depuis une vingtaine d'années, la culture hors-sol se développe. Aujourd'hui près de la moitié des fraises est cultivée sur des sacs de substrats posés au sol ou surélevés. Cette dernière pratique évite aux ramasseurs de se baisser. Les bois ne sont plus défrichés, les sacs de substrats sont changés. La mise en place d'insectes auxiliaires dans les tunnels limite l'arrivée de maladies et de nuisibles et réduit l'utilisation de produits chimiques.
Aujourd'hui la production atteint 7500 tonnes de fraises produites par an en Dordogne, récoltées par environ 200 fraisiculteurs.

Le paysage est le reflet de notre mode de vie et de notre façon de consommer. Autrefois fermes vivrières, les exploitations ont évolué pour répondre à la demande des consommateurs et profiter d'une opportunité de développement économique. Ici, à Vergt sur les sols propices, la fraise a été le moteur d'une nouvelle économie et la création d'un nouveau paysage. Et demain, quel paysage observerons nous ?

Sources

Les produits des terroirs : la Fraise du Périgord IGP. Esprit d'ici.
IGP fraise du Périgord
Un bilan économique du Périgord en 1960. Revue géographique des Pyrénées et du Sud Ouest, année 1962. Pp.385 à 394. PIJASSOU, René. Chambre agriculture

Les bois en Dordogne

CAUE 24 — 2019-12-16T10:51:54Z

La forêt périgourdine couvre aujourd'hui près de 45 % du département de la Dordogne. La majorité des essences forestières est composée de feuillus ; chênes et châtaigniers en sont les deux principales. Elément identitaire dans les paysages de la Dordogne, l'arbre est visible sous toutes ses configurations, en isolé comme en massif forestier. Les appellations Périgord Vert et Périgord Noir, dont le nom est issu du feuillage des forêts, témoignent de la présence des arbres sur le territoire.
Les forêts racontent une histoire en Dordogne, car elles sont liées à des pratiques anciennes : feuillardiers, charbonniers, anciennes châtaigneraies, noyeraies etc…

Rédaction et iconographie CAUE 24


Carte de Cassini, présence de nombreux boisements sur certains secteurs, ici celui de Mareuil. Vert foncé : boisement feuillus en général de chênes, en vert kaki : boisement de châtaigniers


Taillis de châtaigniers à Audrix

Les cartes de Cassini, datant du XVIII^e siècle, révèlent la présence des bois anciens, encore occupés par la végétation aujourd'hui : Bois de Beaussac, de Rudeau, de Jovelle ou encore Forêt de Lanmary, de Beauregard ou du Vern. L'existence de ces bois pouvait être liée à la présence de châteaux car ils servaient de parc de chasse pour le châtelain. Ils poussaient également sur toutes les terres inexploitables par pour les cultures. Les sols médiocres, tels que les dépôts détritiques du Tertiaire, composés de sables et d'argiles formant un sol pauvre et acide, ne pouvaient être cultivés. La mauvaise qualité du sol sur les hauteurs et la forte présence de châteaux expliquent la part importante de bois dans le département pour l'époque. Il était un élément paysager important de nos territoire, bien qu'il ait été utilisé massivement comme matière première pour de nombreux métiers qui le travaillaient et vivaient de son exploitation. Dans les habitations, il était utilisé pour le chauffage mais aussi dans la confection des meubles et des ustensiles du quotidien. Le bois était si précieux que, voler du bois mort était un délit.
Le châtaignier, arbre identitaire des sols acides et pauvres, permettait de nourrir homme et animaux par ses fruits. Crus, cuits au four, bouillis ou moulus, ils étaient la base de leur alimentation. Il fut ainsi nommé l'arbre à pain.
La végétation des sous-bois était utilisée pour la litière des animaux dans les étables. Bruyères ou fougères remplaçaient la paille. La forêt est donc une véritable ressource pour les hommes, du tronc au fruit tous trouvaient une utilité.
« Le paysage forestier est en Périgord plus qu'un décor, il est l'élément déterminant de l'économie. Le bois intervient à tous les stades du travail et de la subsistance sans oublier son rôle commercial éminent. [1] »

Les feuillardiers


Cabane d'un feuillardier: Source : www.sarlat-tourisme.com

Le feuillardier était un métier courant en Dordogne. Quelques rares représentants travaillent encore en Dordogne. Ces hommes fabriquent des feuillards, sorte de longues lattes issues du découpage dans la longueur de jeunes branches de taillis de châtaigniers. Ce bois découpé en lamelle servait notamment à la confection de tonneaux pour les vignobles du Bordelais ou ceux du Charentais transportés autrefois sur les voies navigables de la Dordogne ; mais les lattes servaient également à la création de piquets, de paniers ou de pièges à poisson. Le bois du châtaignier est naturellement imputrescible et s'adapte ainsi parfaitement à toutes ces utilisations. De plus, utilisé jeune dans les taillis de châtaigniers, il peut facilement être tordu sans se briser. Lors de la confection de tonneaux, les lattes de bois de châtaigniers servaient à bloquer les lames de bois jointes. Avec l'apparition du cerclage en métal, le feuillard ne servait qu'à protéger le tonneau durant le transport, notamment lorsqu'il était roulé. Pour travailler, Les feuillards s'installaient là où se trouvaient les taillis de châtaigniers. Ils établissaient une petite hutte en bois afin d'y séjourner à l'abri pendant toute la durée du travail.

Les charbonniers

Métier indispensable d'autrefois, le charbonnier transformait le bois en combustible pour alimenter différents foyers, notamment ceux des forges. L'homme cherchait en forêt de châtaigniers, un endroit plutôt plat afin d'y édifier un empilement de bois. Disposés les uns contre les autres autour d'un axe central sur plusieurs rangées, le tas de bois agencé était ensuite recouvert d'une épaisse couche de terre afin de garantir son étanchéité. Une cheminée étroite était laissée au sommet. Le foyer était ensuite allumé par l'introduction de braises rougeoyantes et de charbon jusqu'à son sommet. Le tas de bois se consumait ainsi plusieurs jours sous la surveillance du charbonnier. L'empilement précis des branches disposées, permettait au bois de se consumer progressivement et régulièrement. Lorsque les flancs de la meule étaient affaissés par la combustion du bois, le charbonnier étouffait ensuite la meule avec de la terre afin d'arrêter le processus de carbonisation. Il ouvrait ensuite le tertre afin d'y extraire le charbon. C'est au XVIII^e et au XIX^e siècles que la consommation de charbon fût la plus forte ; en parallèle à l'essor des forges sur le territoire. Elles consommaient tellement de charbon, qu'il a fallu créer les premières lois de gestion forestière afin de pérenniser la ressource en bois.


Ancienne charbonnière faite par empilement de bois couvert de terre


Une charbonnière plus récente

La méthode de charbonnière éphémère a été remplacée au XX^e siècle par l'utilisation de four métallique au rendement plus important et au travail moins pénible.

Aujourd'hui, malgré son exploitation intensive pendant plusieurs siècles, la forêt a recouvert une grande partie du territoire de la Dordogne. Les peuplements varient en fonction du sol mais la présence de chênes et de châtaigniers est toujours importante. Pins maritimes, pins sylvestres ou douglas sont également observables dans certains secteurs spécifiques du département. Des scieries exploitent cette ressource en bois ; cependant, la forêt est difficile à exploiter. Une très grande majorité des forêts est privée et les parcelles sont morcelées.
Suite aux héritages successifs, les forêts font généralement moins d'un hectare. La question de l'exploitation de l'ensemble de ces micro-parcelles boisées se pose.
L'absence de gestion des peuplements provoque une fermeture progressive des panoramas : falaises, points de vue lointains, relief… sont camouflés par le feuillage. Les plantations plus contemporaines telles que les noyeraies, peupleraies ou truffières amplifient les surfaces boisées dans les vallées et les coteaux calcaires. Le changement des modes de gestion des forêts peut modifier notre paysage pour demain en gérant l'ouverture des falaises enfrichées, des points de vue depuis les sentiers de randonnée ou encore depuis les belvédères naturels.

Sources

DEFFONTAINES, P. Le "Pays au bois" de Belvès. Annales de Géographie, t. 39, n°218, 1930. pp. 147-158.
PINAUD Anne-Marie. La forêt du Périgord et son poids économique. Revue géographique des Pyrénées et du Sud-Ouest, tome 47, fascicule 1, 1976. Population et économie en 1975. pp. 61-83.

[1] La forêt périgourdine au XVIII^e siècle : une forêt menacée ? Annales du Midi, année 1983, pages 373 à 389

Les vergers de Dordogne

François Bonneaud — 2018-12-07T16:39:54Z

En Dordogne les vergers s'étendent sur plus de 9 000 hectares. Les noyers, culture traditionnelle en Périgord, représentent près de 60% de ces surfaces. Le solde des fruitiers se partage entre pommiers, pruniers d'Ente et châtaigniers. Une exploitation périgourdine sur quatre détient un verger.
La plupart des exploitations détenant des vergers ne sont pas spécialisées en arboriculture. C'est notamment le cas des producteurs de noix qui trouvent dans cette production traditionnelle un revenu complémentaire.


Vergers de noyers à Nailhac


Le verger de Dordogne en chiffres


Carte des vergers de Dordogne: Les vergers sont très présents dans les paysages agricoles de la Dordogne, avec une présence plus forte dans la moitié est du département.

Noix, châtaigne et noisette dominent à l'est du département

A l'est du Département les noyers s'imposent, couvrant plus de 5400 ha. La Dordogne est le deuxième département producteur de noix après l'Isère. Les surfaces de fruitiers à coque (noix, châtaigne et noisette) ne cessent de s'étendre dans le département. Le verger de noyer a progressé de 30% entre 2000 et 2010, dopé par l'AOP « Noix du Périgord » obtenue en 2002.
Les châtaigneraies couvrent 665 ha. Au sud-ouest de la Dordogne, vers Eymet, les vergers de noisetiers apparaissent, couvrant 124 ha, en marge du pôle de production et de traitement de Cancon, dans le Lot-et-Garonne. Pour en savoir plus sur l'histoire de la Noix en Périgord


Carte des vergers de Noyer, de châtaigne et de noisette: Source : Agreste Aquitaine -2012


Couverture de l'AOP Noix du Périgord en Dordogne: Source INAO


Châtaigneraie en fleur. Grun-Bordas

Les pommes dans le Bergeracois et au nord-est du département

Les vergers de pommiers couvrent 1833 ha en Dordogne avec deux pôles qui se détachent : la vallée de la Dordogne autour de Bergerac et la frange nord-est du département où débute l'aire d'appellation « Pomme du Limousin » obtenue en 2007.


Carte des vergers de pomme: Source : Agreste Aquitaine -2012


Couverture de l'aire AOC "Pomme du Limousin" en Dordogne: Source INAO


Verger de pommiers palissés formant une succession de lignes. Lanouaille

La prune à pruneau au sud du département

Couvrant 1015 ha, le verger est tourné vers la production de prune d'Ente. L'essentiel des superficies sont en effet comprises dans l'aire de l'Indication Géographique Protégée « Pruneau d'Agen » obtenue en 2002, couvrant le sud du département de la Dordogne.


Carte des vergers de prune: Source : Agreste Aquitaine -2012


Couverture de l'aire IGP "Pruneau d'Agen" en Dordogne: Source INAO


Les pruniers formés en gobelet forment des parcelles où le regard est attiré par les lignes des troncs et les formes arrondies des arbres. Rampieux


Les pommiers, pêchers et kiwis, aux formes palissées, s'accompagnent souvent de filets les protégeant des intempéries dont l'impact visuel peut être important lorsqu'ils sont de couleur claire. Angoisse


Jeune plantation de noisetiers en fond de la vallée du Dropt. Plaisance

Atlas des paysages de Dordogne

Le pastoralisme dans le Grand Site de France de la Vallée de la Vézère

Développement du pastoralisme

Les Plans de pâturage

Deux AFP libres existent à ce jour sur le territoire du Grand Site de France

La culture de la vigne en Dordogne

La vigne dans l'ombre de l'expansion de l'empire romain puis de la diffusion de la religion chrétienne

La renommée

D'autres paysages liés à la vigne

L'enchainement des crises du XVIIIe et du XIXe siècle.

La création des AOC

Sources

La culture de la fraise en Dordogne

Fin XIX ème : les premières cultures

Vers 1950, la fraisiculture se spécialise

Depuis 2000 : le développement des cultures hors-sol

Sources

Les bois en Dordogne

Les feuillardiers

Les charbonniers

Sources

Les vergers de Dordogne

Noix, châtaigne et noisette dominent à l'est du département

Les pommes dans le Bergeracois et au nord-est du département

La prune à pruneau au sud du département

L'enchainement des crises du XVIII^e et du XIX^e siècle.